Учёный в области производства шампанского, изобретатель. Лауреат Ленинской премии (1961), профессор (1993). Участник Великой Отечественной, войны. В 1952-2001 гг. работал на Московском заводе шампанских вин. В 1954-1960 гг. - инженер, главный инженер. В 1960 г. оставаясь на должности главного инженера был назначен директором предприятия. В 1961 г. за разработку и внедрение в промышленность биохимического и физико-химического метода производства шампанского в непрерывном потоке с автоматизацией технологического процесса - ему была присуждена Ленинская премия. В 1967 г. С.А. Брусиловский оставил должность главного инженера, полностью сконцентрировался на управлении предприятием. В 1992-1995 гг. - генеральный директор. В 1995 г. оставил этот пост, выступал консультантом генерального директора, который пришёл ему на смену. С.А. Брусиловский - автор и соавтор более 60 научных работ и 16 изобретений. Имеет государственные награды.
      Скончался С.А. Брусиловский 8 сентября 2005 года, похоронен в Москве на Троекуровском кладбище.