Скульптор и художник. Член Союза художников СССР, член Союза художников России. С начала 60-х годов жил и работал в Калининграде. В 1978-1987 годах работал преподавателем художественно-оформительского отделения Калининградского музыкального училища, с 1997 года - старший преподаватель кафедры эстетического воспитания и декоративно-прикладного творчества Калининградского государственного университета, в 1960-1980 годах - главный художник Калининграда. Участник всесоюзных республиканских конкурсов, автор многих скульптурных работ, установленных в Калининградской области. Его кисти принадлежит серия портретов известных калининградцев, аллегорических работ и пейзажей.
       В 1992 году И.М. Гершбург уехал в Израиль, где жил и работал в городе Бат-Ям. В 1996 году вернулся в Калининград. Годы, проведённые на земле предков, оставили яркий след в творчестве художника, на его полотнах запечатлены пейзажи Святой земли и образы ее обитателей. Одной из самых известных работ Израила Гершбурга является памятник «Пионерам океанического лова», установленный около калининградского Музея Мирового океана. Также в Калининградской области установлены мемориальные работы мастера, посвящённые героям штурма Кенигсберга и Восточно-Прусской операции: в Калининграде, в городах области – Мамоново, Добровольске, Гурьевске, Нестерове.
      Скончался И.М. Гершбург 4 декабря 2018 года, похоронен в Калининграде на Старом городском кладбище.