Патофизиолог, основатель (1938) и первый руководитель кафедры патологической физиологии в Волгоградского государственного медицинского университета, профессор. Доктор медицинских наук. Кафедрой руководил до 1972 г. На кафедре изучали гипотонические и гипертонические состояния, разрабатывали патофизиологию и терапию терминальных состояний при кровопотере и шоке, разработали ряд уникальных методических приемов для моделирования патологических процессов, в том числе и модель инфаркта миокарда. Результаты своих исследований Г.А. Ионкин (в соавторстве с Н.Н. Поповой) опубликовал в труде "Значение изменений свертывания крови в генезе смерти при острых массивных кровопотерях" (1945).
     Скончался Г.А. Ионкин 31 августа 1973 года, похоронен в Волгограде на Димитровское кладбище.